El restaurante Wa Kumiai Tabita mantiene viva la cocina tradicional en San Antonio Necua
Ensenada, BC.- Tabita Domínguez Sandoval, cocinera tradicional de la comunidad Kumiai de San Antonio Necua, ha convertido la cocina ancestral en un legado familiar que abraza a cuatro generaciones.
Como parte del compromiso con la preservación del patrimonio, la Secretaría de Turismo impulsó el Festival Gastronómico Kumiai, una experiencia que honra el conocimiento, las tradiciones y la riqueza culinaria de los pueblos originarios de Baja California.
El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, reconoció que celebrar nuestras raíces es la mejor manera de construir un futuro con identidad. Asimismo, destacó que la comunidad Kumiai resguarda un legado invaluable que permite comprender el origen y la esencia de Baja California.
En 2020, Tabita Domínguez Sandoval abrió las puertas de Wa Kumiai Tabita, un restaurante familiar que rescata las recetas heredadas por sus ancestros de San Antonio Necua, Santa Catarina y La Huerta. Su propuesta nace de los ingredientes que ofrece el territorio y de técnicas tradicionales, reflejando la profunda relación entre la comunidad y su entorno.
Actualmente, este proyecto reúne a cuatro generaciones de una misma familia: Guadalupe Sandoval Espinoza, madre de Tabita, continúa participando activamente en la preparación de los alimentos; la propia Tabita recibe a las y los visitantes con orgullo para compartir la historia de su pueblo a través de la cocina; sus hermanos y hermanas colaboran en distintas áreas del restaurante; sus tres hijos han asumido el compromiso de preservar esta herencia; mientras que sus nietos, sobrinos y cuñadas representan la continuidad de una tradición.
«Contar con mi familia, poder ser una cocinera tradicional y contar con este respaldo, es un orgullo. Nuestro equipo es familiar, nuestro proyecto es familiar y me siento muy privilegiada y agradecida con Dios y con mi familia. Ellos son quienes me impulsan. Cuando ya no tengo fuerzas, ellos son los que me levantan para continuar con este proyecto», compartió Tabita Domínguez Sandoval.
Durante el encuentro Gastronómico Kumiai, las y los comensales realizaron un recorrido por las raíces mediante un menú inspirado en la bellota, la salvia y otros ingredientes nativos; asimismo, conocieron de voz de sus protagonistas la relación que cada producto mantiene con la comunidad. Como parte del cierre de la experiencia, se ofrecieron cantos tradicionales y el encendido de una fogata comunitaria, símbolo de encuentro y continuidad del legado.
El secretario de Turismo explicó que el modelo de Bienestar Compartido, impulsado por la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, también contempla entre sus compromisos preservar la identidad de Baja California y honrar a los pueblos yumanos, reconociendo que forman parte del pasado, presente y futuro de la Entidad.
«Sólo quien honra sus raíces puede construir un futuro con identidad y sentido de pertenencia. Mi reconocimiento a la estimada Tabita Domínguez Sandoval y a toda la comunidad Kumiai. Su legado enriquece el presente y el futuro de Baja California», concluyó el titular de la dependencia.
ACERCA DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO
El Encuentro Gastronómico de la comunidad Kumiai es una iniciativa respaldada por la Secretaría de Turismo con el objetivo de fortalecer la preservación del patrimonio cultural, fomentar el consumo de productos locales e integrar a las comunidades indígenas dentro de la oferta turística del Estado.
Asimismo, fungió como un puente con las nuevas generaciones al integrar a estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de CENYCA Universidad, quienes conocieron de primera mano las técnicas e ingredientes tradicionales de la cocina Kumiai. Esta experiencia contribuye a revalorizar la cocina ancestral y formar a futuras y futuros chefs con una visión integral del patrimonio gastronómico.
Entre los platillos presentados destacaron el atole de bellota, acompañado de queso fresco y miel de abeja; un caldo Kumiai elaborado con frijol, maíz y cola de res, servido con una tradicional aguamiel; costilla de res en barbacoa acompañada de verdolagas y caldo de trigo, maridada con limonada infusionada con salvia; finalmente, un helado artesanal de salvia silvestre junto con una panna cotta de café de bellota, sobre una base de pinole de trigo, miel tostada y bizcocho de salvia.
ACERCA DE TABITA DOMÍNGUEZ SANDOVAL
Tabita Domínguez Sandoval es cocinera tradicional originaria de la comunidad indígena Kumiai de San Antonio Necua, en el Valle de Guadalupe. Descendiente de una familia que ha preservado durante generaciones las tradiciones, la gastronomía y la forma de vida de su pueblo.
Además de participar en festivales, demostraciones culinarias y proyectos de promoción cultural y turística, comparte con las y los visitantes la estrecha relación que su pueblo mantiene con la naturaleza y los alimentos, contribuyendo a preservar y difundir el legado culinario de su comunidad.
El restaurante Wa Kumiai Tabita abrió sus puertas en 2020 como un proyecto familiar y comunitario. Su propósito es ofrecer una experiencia auténtica donde convergen la gastronomía, la cultura y las tradiciones del pueblo Kumiai.
